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又一道山西特色美食与藜麦完美结合——拨(be)烂子,引爆您的味蕾

更新时间:2018-10-26作者:jqlm.com浏览:342 返回列表

藜麦作为联合国粮农组织推荐的最适宜人类健康的全营养主粮,人们食用的时候我们会推荐大家尽量减少加工、食之原生态滋味,于是藜麦米就成了人们烹食的首选。然而,喜好面食、习惯面食的人们该如何取舍呢?之前我们成功做出了藜麦和子饭,这周我们又将山西的另外一道特色美食——拨烂子!与藜麦完美结合,给面食主义的人们提供了全新的藜麦餐。

 

 

拨烂子,主要流行于山西中部地区。山西人喜欢把“拨”读“be”音,短促而快速发音。拨烂子主要是将面食和蔬菜混合蒸熟之后,进行翻炒食之,“拨”有翻炒的意境,这也是其取名“拨烂子”的缘由。山西拨烂子现在已经广泛传播与全国各地,其营养及口感均独树一帜。

 

 

今天我们将藜麦作为拨烂子的主要原料来烹食,味道会是怎样的呢?首先我们准备食材:稼祺白藜麦150g;面粉100g;胡萝卜1个;柿子椒1个;橄榄油、食用盐及葱、蒜少许。

 

 

第一步:锅中加入适量水,水开后将稼祺白藜麦下锅,大火煮10分钟,捞出沥水;煮完的藜麦呈透明状,但是胚芽没有“伸”出来。

 

 

第二步:沥过水的稼祺白藜麦属于潮湿状态,此时加入面粉,顺时针搅拌均匀;(注:不要加太多的面粉以防粘成一团,只要每个颗粒都裹满面粉就可以。) 

 

   

第三步:将裹满面粉的稼祺白藜麦放入蒸锅中,水开后大火蒸10分钟,取出晾一晾,然后打松备用;

 

 

第四步:将胡萝卜、柿子椒切丁,葱蒜切末;

 

 

第五步: 锅中加入适量橄榄油,油热后放入葱蒜末爆香,然后放入切好的蔬菜丁翻炒2分钟;

 

 

第六步:放入打松的(裹了面的)藜麦,继续翻炒3分钟;

 

 

第七步:加入少许盐,搅拌均匀,关火出锅即可。

 

 

地地道道的山西特色美食——《藜麦拨(读“be”音)烂子》做好了!面食黄润,辅以柿子椒、花萝卜青红相间,视之流涎。食之,面粉入口即化,藜麦颗粒Q弹有嚼劲,带给人们不一样的味觉体验。

 

 

更重要的是,藜麦拨烂子不仅让面米结合,还保留了藜麦米全面的营养价值:她含完全蛋白、不含麸质、低升糖(GI35)、富含膳食纤维、B族维生素和钙镁锌铁等多种矿物质…..简直是面食、素食主义绝对的优选主粮。(备注:您也可以根据自己的口味,用醋、食盐、酱油及辣椒调味哦)。

 

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