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教您做出最好吃的藜麦面食

更新时间:2018-10-24作者:jqlm.com浏览:357 返回列表

使用A级藜麦米碾磨而成藜麦面粉,全营养不流失。如何使用藜麦粉代替其他面粉来进行烹饪呢?这里有一些建议和技巧,可能会对您有所帮助。

 

 

1.在传统的面粉烹饪食谱中,可以尝试用藜麦粉代替20%的小麦面粉,以达到藜麦粉特有的味道和口感,食谱中其它成分的量保持不变。

 

 

2.如果你想用藜麦粉代替传统食谱中全部的(100%的)面粉,你可能需要改变食谱中其他成分的量,并且烹饪时间以及烹饪温度也需要随之改变。因为,藜麦粉与其他的面粉在烘焙箱中的变化并不一致。

 

 

我们知道每一个食谱都是不同的,但通常规则是不变的:

--减少烹饪时间

--降低烹饪温度

--增加食谱配方中的水含量

--增加或添加更多的食品黏合剂(如鸡蛋)。无面筋食品可能意味着烹饪的最终结果是食谱中的其他成分不能很好地粘合在一起。如果你的烹饪结果不是特别理想,那就必须注意不断调整比例或方法。

 

 

3.试着将藜麦粉与其他谷物粉类及其他食物混合使用,如杏仁粉,大豆粉或荞麦粉等。藜麦粉是与一些豆类粉混合使用的很好的选择,如鹰嘴豆粉,由于它本身太重往往不能单独烤制食品,而与藜麦粉混合使用就会好很多。

 

 

当然,藜麦粉也不总是与其他面粉混合使用的,已经有很多食谱是专门针对藜麦粉而制成的。

藜麦鸡蛋饼

 

 

食材:稼祺藜麦、小麦粉、鸡蛋1个、胡萝卜1/2根、韭菜1小把、五香粉少量

做法:

一、藜麦小麦面糊的调制过程

1、用勺子量取2勺藜麦,放入料理机打成粉末状。

2、用勺子量取4勺小麦粉,与藜麦粉放在和面盆中用筷子搅拌均匀。

3、用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上,用筷子朝一个方向搅拌均匀。

4、再用勺子量取1勺,搅拌成面糊状,用筷子挑起面糊成流泻状态。

二、鸡蛋面糊的调制过程

1、调好的面糊里磕入一个鸡蛋,放入1/2茶匙食盐,撒入少量五香粉。

2、用筷子朝一个方向把鸡蛋打散,搅拌使鸡蛋液和面糊充分混合。

3、韭菜和胡萝卜洗净分别切末,放在面糊里搅匀。

三、鸡蛋饼的煎制过程

1、平底锅放在电磁炉上,按“爆炒”键2100度烧至锅底略微发热,转“煎炸”键160度,厨用纸巾蘸取少量食用油均与涂抹在锅底。

2、舀入2勺面糊,转动锅,使面糊均匀的分布在锅底,开始煎制。

3、煎到面糊表面凝固,边缘向上微微翘起,把饼翻面煎另一面,上色后既熟。

 

 

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