藜麦，如今已被其完美的食物属性广为人知：含完全蛋白，有人体必需的9种氨基酸；不含麸质；升糖指数只有35；富含B族维生素及微量元素；碱性食品……然而，世人看到的大都是其天生的光环，却忽略了一项需要后天改善的缺陷——那就是藜麦皂苷！

对！这里强调的是藜麦皂苷，而非广义皂苷物质。如果就皂苷这种物质（苷类中结构比较复杂的化合物）来讲，种类繁多，不同来源有着不同的属性。比如大豆皂苷具有多种生理活性和良好药理作用；人参皂苷是人参成分中最有效的药用成分……也正因为如此，市场上出现了许多商家宣传藜麦保留皂苷才是原生态品质、藜麦本味就应该是苦的云云。

天呐！为了逐利而混淆视听的商家请直接拉黑。我呼吁大家坚决对藜麦皂苷说：No！藜麦作为食品食用，皂苷是必须去除的！

那么藜麦皂苷是怎么产生的呢？话说藜麦在被驯化之前，为了生存和繁衍，它需要独自对抗大自然太多的外部侵害，比如害虫、鸟类等。久而久之，皂苷就进化成了藜麦籽粒外部一层防护性的物质，用来“自保”。当然，这里的外部侵害也包括人类的哦！后来经过科学研究发现，皂苷还是藜麦中主要的抗营养物质，会阻碍某些营养素的吸收，味苦，有微毒。说到这里，我相信大家都能认识到为啥藜麦皂苷不能食用了，尤其是孕期准妈妈和小宝宝，更是不能食用带有皂苷的藜麦哦！

可是，怎样区别藜麦是否还含有皂苷呢？其实方法也很简单：因为皂苷溶于水，所以把藜麦米放进盛有清水的容器里，用手来回搓一下，如果有皂沫产生，就说明其没有去除皂苷或者皂苷没去除干净。

如果是这样，藜麦含有皂苷的问题是否可以通过淘洗解决呢？不可以！市场上依然是有商家宣传通过浸泡和淘洗去除皂苷，差评！淘洗首先是针对谷物的杂质、碎粒而言的，即使通过手工搓洗，而藜麦本身的形状就是扁圆不规则的，所以费力气而且洗不干净。

那么怎样才能去除干净藜麦皂苷呢？只有通过专业的加工设备清洗才行！划重点，专业加工藜麦的工艺里有一道工序叫“清洗”！专门针对去除藜麦皂苷而设计。目前就国内整个藜麦行业来看，山西稼祺藜麦开发有限公司的加工流水线是具有国际领先水平的，其首次实现全自动机械化加工，整个加工流程经过13道精细化工艺，独有的3重涡轮清洗和低温快干技术，保证藜麦去皂无残留、保留全胚芽，并于2016年元月，获得了食药监局颁发的中国第一张藜麦SC认证。

说到这里，可能好多商家也会说清洗过藜麦。这里补充一个知识点：高品质藜麦的活性是很高的，如果不是专业的藜麦加工设备去清洗皂苷，会造成藜麦提前发芽（藜麦的完全蛋白质基本都含在胚芽里），也就意味着藜麦最重要的营养成分丢失掉了。这就是为什么好多人购买藜麦，烹饪后发现胚芽率很低的原因。所以，清洗技术和烘干技术是相辅相成的，缺一不可。

总之，促成藜麦品质的好坏有很多因素，包括种子（血统）、种植管理（环境、水源、空气、是否使用农药等）、加工（加工工艺）、运输仓储等等，判断藜麦品质的好坏也有很多窍门，我们下回再继续讲。

总结：购买藜麦，认准大品牌藜麦，品质有保障，而且坚决要对藜麦皂苷说:No!