我们选择的酿酒师傅有30多年自己开酒坊的经验。是一个技术非常精湛、聪慧而又实干的匠人。他根据不同季节的温度，湿度差异，选择最佳方式进行酿酒。昨天问了一个简单的问题：为什么桃花酒好喝？他的回答很简单：除了自然的温湿度最适宜外，那个季节工人最累，要用平常2倍的功夫去翻搅酒醅，这样才能出来好酒。

跟老师傅聊到清香酒，他首先讲蒸馏酒是最干净的，每一滴酒都是通过高温从酒醅中蒸发的酒蒸汽凝结而成酒。酒坊看着很简单，但一看地面是非常光洁的青石板，我问到，用青石板是不是有讲究？老匠人说只有用石板才不会有杂菌污染，酿制工艺中最怕的是杂菌。用水泥其它材料都不理想。

从原粮酿造成酒是一个简单而繁琐的过程。谁家都想出好酒。如何能酿出好酒？

1.古法酿造最根本的是酿酒的技术和经验，还需要有一个很好的团队。

2.好粮出好酒，无论是高粱还是藜麦，都需要精挑细选。

3.曲是酒之骨，是酒的灵魂。在酿酒前准备好上好的酒曲，才具备出好酒的条件。

4.温度、湿度、卫生一样都不能少。在传统的酒厂，这些都是通过原始的办法来实现的，地缸里放入酒醅后一般会根据环境温度加盖稻草或棉被，保持酒缸内理想的发酵温度。环境卫生非常关键，该清洁的地方一点都不能马虎，防止杂菌。