在过去的几年中，

我看到原产地用藜麦酿制吉开酒，近年来看到了美国的藜麦伏特加、玻利维亚的藜麦啤……

藜麦

 2016年5月，稼祺公司成功酿制出藜麦酒（白酒）！

经过各界朋友的品尝——一致认为藜麦酒​口感醇厚、香味独特。

白酒爱好者的好评更是给我们众筹式分享酿酒增强了信心。

供品鉴125ml，50度藜麦酒

来到杏花村酿造厂实地查看，

我们这里古法酿酒与其它地方的不同，

没有机械，几乎全部是人工，如果说有机械，那就是现在使用锅炉热水、使用水泵抽酿好的酒。

品尝一下酿出的头酒： 

真正的原浆——听酿酒师傅说在65度以上。 

品了一小口：浓郁、清香、入口绵柔、味道深远、入喉绵柔、胃里暖暖的，我只能说这么多，舌尖感觉到的味道停留比较长。

一开始其实是我把酿酒周期搞混淆了。 

原来入锅发酵需要28天，实际是天天在投料、加入酒曲（特别要说明的是酒曲是他们家专门定制的）。 

​需要调节温度发酵。

我们看到发酵缸是埋在地下的，上面盖了厚厚的石板，石板上有50公分厚的麦秸是保温用的。

28天后开始流酒，流完进入第二次发酵。 

28天后第一批（头酒）流完，接着开始第二次流酒（二茬），再流28天。 

从第二次流酒开始，每天会出掉酒糟。 

这样从投料到酒全部出完需要28+28+28=84天。不过从第56天就可以混合头酒和二茬酒了。

发酵房，地下为发酵缸，覆盖秸秆保暖

发酵过程中的藜麦与高粱

我问老师傅：是不是头茬酒比二茬酒好？

老师傅说“口感要好，但好多营养成分是经过充分发酵后才有，因此头茬酒和二茬酒混在一起最好。”

左侧为酿酒师，从学徒到现在酿酒35年

众筹分享的朋友们，过年有藜麦酒喝了。

本文是我对古法酿酒的见闻及理解，非专业，有表述不准确的地方希望大家指正。 

由于流酒都在下午，因此没拍到流过的图片，下次补上。

藏酒缸

简装藜麦酒