藜麦作为联合国粮农组织推荐的最适宜人类健康的全营养主粮，人们食用的时候我们会推荐大家尽量减少加工、食之原生态滋味，于是藜麦米就成了人们烹食的首选。然而，喜好面食、习惯面食的人们该如何取舍呢？之前我们成功做出了藜麦和子饭，这周我们又将山西的另外一道特色美食——拨烂子！与藜麦完美结合，给面食主义的人们提供了全新的藜麦餐。

拨烂子，主要流行于山西中部地区。山西人喜欢把“拨”读“be”音，短促而快速发音。拨烂子主要是将面食和蔬菜混合蒸熟之后，进行翻炒食之，“拨”有翻炒的意境，这也是其取名“拨烂子”的缘由。山西拨烂子现在已经广泛传播与全国各地，其营养及口感均独树一帜。

今天我们将藜麦作为拨烂子的主要原料来烹食，味道会是怎样的呢？首先我们准备食材：稼祺白藜麦150g；面粉100g；胡萝卜1个；柿子椒1个；橄榄油、食用盐及葱、蒜少许。

第一步：锅中加入适量水，水开后将稼祺白藜麦下锅，大火煮10分钟，捞出沥水；煮完的藜麦呈透明状，但是胚芽没有“伸”出来。

第二步：沥过水的稼祺白藜麦属于潮湿状态，此时加入面粉，顺时针搅拌均匀；（注：不要加太多的面粉以防粘成一团，只要每个颗粒都裹满面粉就可以。） 

第三步：将裹满面粉的稼祺白藜麦放入蒸锅中，水开后大火蒸10分钟，取出晾一晾，然后打松备用；

第四步：将胡萝卜、柿子椒切丁，葱蒜切末；

第五步： 锅中加入适量橄榄油，油热后放入葱蒜末爆香，然后放入切好的蔬菜丁翻炒2分钟；

第六步：放入打松的（裹了面的）藜麦，继续翻炒3分钟；

第七步：加入少许盐，搅拌均匀，关火出锅即可。

地地道道的山西特色美食——《藜麦拨（读“be”音）烂子》做好了！面食黄润，辅以柿子椒、花萝卜青红相间，视之流涎。食之，面粉入口即化，藜麦颗粒Q弹有嚼劲，带给人们不一样的味觉体验。

更重要的是，藜麦拨烂子不仅让面米结合，还保留了藜麦米全面的营养价值：她含完全蛋白、不含麸质、低升糖（GI值35）、富含膳食纤维、B族维生素和钙镁锌铁等多种矿物质…..简直是面食、素食主义绝对的优选主粮。（备注：您也可以根据自己的口味，用醋、食盐、酱油及辣椒调味哦）。