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稼祺藜麦原浆酒,纯手工酿造,带给您不一样的味蕾醇香

更新时间:2018-10-10作者:jqlm.com浏览:2369 返回列表

寒露,气温骤降,闲暇聚会,约三五好友,一起品尝这瓶纯手工酿造的稼祺藜麦原浆白酒,小酌之后,想起那水、那窖、那曲、那料、那潺潺酒水.....

 

 

这里一切还保存着原始的纯手工——传统的“清蒸二次清”、地缸、固态、分离发酵法、清香型酿酒工艺!对,就是这个老酒坊!

 

 

01 探曲

制作酒曲所用的原料是大麦和豌豆,按比例磨成粉后,加上水,然后压成曲块,但是在使用的时候还需要再碾碎加入。据说早之前曲块的制作都是人工踩制,也就是人们常说的“踩曲”。“曲是酒之骨”,别看这小小的颗粒,放在手心里:卧曲、上霉、晾霉、起潮火、大火、后火、养曲、贮曲,每一个过程都凝聚着“养曲”人的心血啊!老酒坊祖传制曲秘方,是专门等待这藜麦酒的出世吗?

 

 

 

02地缸

地缸发酵是清香型白酒特有的工艺。要想酿出好的白酒,洁净是关键。这小小的陶缸,特殊工艺制成,既让外部的邪杂菌无法进入缸内,又保证了缸内菌群的纯粹。而且每次入料的缸,必须先用花椒水清洗干净。是的,花椒水,而非人工清洁剂!

 

 

03蒸料

藜麦酒的原料是藜麦和高粱各一半混合而成。但是可不是简单的混合放入地缸即可!瞧瞧这个大甄桶(蒸汽在下面)!原料辅料按照独特的工艺需求放在甄桶里蒸熟!

 

 

 

蒸完取出,还需要均匀晾到适当的温度!

 

 

来个特写!

 

 

是不是可以清晰的看到里面的藜麦!需要加说一句的是,因为蒸熟了的原因,是可以吃的哦!这里必须要做到的就是合适的温度,不能太冷也不能太热,而且每粒熟料的温差都不能相差太大!

 

 

04追逐“小白烟”

蒸料工序完成并不是直接进入甄醅,这里直接可以出酒的工艺用的是在地缸中发酵28天过后的料。从地缸中取出发酵好的酒醅,还要拌上辅料稻壳,充分搅拌均匀,便开始装甄。装甑是白酒蒸馏工艺的核心技术,讲究松、轻、匀、薄、准、平,也就是说醅料要疏松,装甑动作要快,上气要均匀,醅料要摊薄,盖料要平整,这样才能最大程度地把酒醅里的酒精和香味成份提取出来,减少酒的损失。

 

 

 

说实话,这还是我第一次近距离、认真观察装甄技艺——完全是人工一簸箕一簸箕填啊!那么大一个甄桶,速度、力量、技术、持久力......非一日之功也!

 

 

感叹的同时,我发现了一个现象:就是随着装甄的进行,有一缕缕“白烟”会从酒醅缝隙中冒出来,但是还没等我看清楚,工人师傅就马上把料撒在了上面。一层层,一缕缕,感觉好有趣。不过这不是什么白烟,是蒸气,冷却后就是酒。敢情工人师傅是在追逐这小白烟,不让酒浪费掉呢!

 

 

 

05出酒

装甄完毕,大家伙就要请出来啦!

 

 

蒸气从甑桶下不断地冒上来,通过管道、冷却水冷凝,被蒸出的酒精和香味成份凝结成液态,就可依从流酒管里流出来了。

 

 

等待 ......出酒了!清澈无瑕,晶莹剔透的液体正汩汩地从酒管里流出来。我赶紧凑过去,趁着酒工师傅用接酒器接出来酒,试着抿了一小口,那叫一个烈爽!工人师傅笑了,说这大茬酒的度数有70多度呢!呜呼!稼祺藜麦原浆酒——醇香!

 

 

 

由于时间紧,老酒坊之旅就结束了。但是藜麦酒的工序并没有完结,出完大茬酒的酒醅,还要往复前面的工序,然后再入缸发酵,又是28天,然后再出酒.....加上储酒陈放的时间,从入料开始,喝到最新的稼祺藜麦原浆酒,至少也得70天之后了!

 

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