素食主义，是当下非常流行的饮食方式之一。同时也有一些向往素食的朋友会担心饮食习惯及营养、健康的问题。 今天暂且不去探讨食材搭配和营养互补的见仁见智，但是一种新型食材的出现，却是给为素食人群提供了大大的便利，它就是藜麦。

藜麦是一种原产于南美洲大陆的古老粮食作物。它的植株与灰灰菜有相似，但是成熟之后颜色缤纷，更加的美丽。

我们食用的是藜麦的种子，呈圆形药片状。不同品种的藜麦，种子大小和颜色有差异，主要有白、黑、红等几种颜色系，其营养成分相差不大，其中白色系口感最好，黑、红色口感相对差些。

别小看这小小的藜麦籽粒，内涵却十分丰富。首先就是人们常说的它含有完全蛋白（含量13-22%）。就这一点，就在植物食物中占据了佼佼位置，也是保证吃素却可以跟摄入肉蛋奶同样价值营养的根本。

不仅如此，麦中含有的纤维素是其它谷物类粮食的至少两倍。纤维素能够降低胆固醇、葡萄糖水平，也可以让人有饱腹感，达到塑身的效果。（纤维素比普通食物需要更多的时间在体内消化，低热量）。

藜麦中镁含量高，使其成为慢性病患者的健康食品。因为镁这种矿物质营养是负责舒缓血管的，让你的血液循环更畅通。不仅如此，这种作用也缓解了烦人的晕船。

藜麦中铁的含量是小麦的4倍。 铁元素有助于血液中的红细胞保持活力，也是血红素的组成成分。也因为如此，藜麦成了准妈妈孕期的优选主粮，也是宝宝辅食的必备之品。

还有就是锰。锰是一种抗氧化剂，它对再生系统非常重要，保护红细胞及其它细胞不受自由基的侵害。据资料显示，1/4杯藜麦可以提供成人一天需求的50%的锰。

藜麦中的微量元素水平含量高，与肌肉生长成正相关。长期吃藜麦，不仅能维持你现有的肌肉，还能帮你增加更多的肌肉。

还有更多？锻炼或运动后，藜麦中的钾元素会帮助将血液中更多的体液泵入肌肉，防止肌肉痉挛。进一步讲，B族维生素会帮你尽快恢复体力。

总之，藜麦无论从营养成分的品质、含量，还是全面性来讲，几乎都是常见食物里最优秀的。正是这些不俗的表现，联合国粮农组织FAO特别推荐藜麦为最适于人类的完美“全营养主粮”。

如今，藜麦已经被大众熟悉和认可，越来越多人开始吃藜麦。当然，之前我们也曾经介绍过如何判断藜麦的品质好坏，希望大家每个人都能吃到0皂苷、全胚芽的品牌藜麦。

我们吃素食，身体同样可以更健康，因为有了藜麦，一种"不吃素"的新主粮！它被人们称为“素食之王”！